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盛酱美酒,你真的懂吗?“沙”的秘密
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摘要:
祭水                     祭水是盛酱人以传统、古朴的祭水大典,开启新一轮酿造下沙下沙,是盛酱酒最根本的传统工艺之一。在本地方言中,当地人把颗粒状的粮食叫做“沙”。对于酿酒来说,“沙”特指高粱,但并非所有的高粱都与酒完美匹配,只有茅台镇本地及周边特有的红缨子糯高粱,因其色泽红艳、粒小饱满、细小似沙料状,才具备酿造优质酱香酒的资格。坤沙的由来酿造时,高粱的完整程度不同,所酿出的酒的品质也大相径庭。采用完整颗粒的红缨子糯高粱酿造出的酒,就是大名鼎鼎的“kun沙酒”,也叫“kun籽酒”。这种酿造方式,出酒率仅为25-28%,生产成本极高,但所酿出的酒品质最好。“kun”也是茅台镇本地方言,意思是“完整的”。“kun”字到底怎么写,目前没有统一答案,“浑”“囵”“坤”“悃”“涃”等都有人写。下沙大典不仅仅是一场仪式,而是盛酱人表达敬畏和坚守传承的态度下沙工艺下沙,一共八步,主力是双手,用心为准则。第一步:磨沙将红缨子糯高粱按不高于20%的比例磨碎,这个过程也叫“磨粮”。第二步:润沙用95°c以上的沸水与“沙”充分拌匀,浸润16小时,一共要润沙两次,每泼一次热水,需翻拌三次第三步:第一次蒸煮先在甑蓖(注:zèngbì放置在甑底承装谷物,传导热气的竹编器具)上撒上一层稻壳,上甑时采用“见汽撒料法”,即哪里冒出热气便在哪里撒高粱。1小时内要完成上甑,大约2个小时蒸至七成熟,即可出甑。第四步:摊晾出甑后的高粱泼上80℃热水,把高粱一层层摊开散热,当温度降到大约32°时,加入一些尾酒(上一次蒸煮出的酒),拌均匀后再次摊开。第五步:阳发酵摊晾的高粱温度降到30℃以下时,趁热加入大曲,再堆积成谷堆,使高粱与空气中数百种微生物相互作用,堆积时间约4-5天。第六步:温控不使用温度计等机器设备,而是凭着几十年经验,抓起一把酒醅,通过“望、闻、问、切”几个简单步骤,将发酵温度掌控到位。第七步:阴发酵用紫红泥封窖4cm左右,经过一个月左右的厌氧发酵,最终形成大曲kun沙酱酒的独特的风味物质,与阳发酵相对,叫做阴发酵。第八步:糙沙窖期结束后,取出沙料,按1:1比例投入高粱。至此,下沙便告一段落。     下沙,全凭一双手。仅就上甑而言,每次需要在两秒内用两斤重的竹篼,把十五斤重的酒醅,“轻、松、匀、薄、准、平”地铺撒在三平方米的甑桶内面,每次铺撒平均厚度不超过两公分。    这一过程中,眼、鼻、腿、手、腰需相互配合完成10多个步骤。每酿一甑酒,需扬140竹篼,每人每天要重复近500次、高温翻重2吨以上。
热烈祝贺汝州市“盛酱国酒直营店”在8月6日盛大开业!
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摘要:
热烈祝贺汝州市“盛酱国酒直营店”在8月6日盛大开业!值此良辰吉日,酒行四海、盛行天下、有国有酱、盛酱国酒、越喝越有!  地址:广成路永安街西10米路北!
盛酱酒业董事长赵产飞先生会见全国赵世宗亲会长交流
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摘要:
盛酱酒业董事长赵产飞先生一路会见全国赵世宗亲会长交流,感谢浙江赵世宗亲盛情款待!
盛酱酒业爱心助学
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发布时间:
2019-04-18 20:03
摘要:
贵州省仁怀市茅台镇盛酱酒业有限公司作为地方企业,一直以来积极响应地方党委、政府的号召,2018年12月按照《茅台镇“百企帮村、百企扶校、百企助学”方案》我公司向仁怀市茅台镇爱心助学会捐款50000元。
贵州省仁怀市茅台镇盛酱酒业有限公司新年致辞
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摘要:
致各位同仁及朋友们:  金鼠辞岁,福牛拱门。伴随着新春的喜庆气息,我们正跨步在2014年的希望大道上。过去的岁月,源于全体人的辛勤努力与工作奉献以及各位朋友和客户的帮助,公司保持着健康、稳步、持续的发展势头。在此,贵州省仁怀市茅台镇盛酱酒业有限公司向全体员工及商业行业的各位朋友付出的辛勤劳动和帮助表示衷心的感谢,并致以最诚挚的新春问候及最崇高的敬意。  展望2014年的奋斗目标与发展蓝图,我们坚信
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